Muitas pessoas estão a considerar um corte na quantidade de glúten nas suas dietas, ou evitá-lo completamente. No entanto, os nutricionistas dizem que, se isso não for feito com cuidado, a dieta pode ser pouco saudável.
Numa pesquisa recente, 30% dos adultos disseram que queriam "cortar ou deixar de ingerir glúten", de acordo com o grupo NDP, a empresa de pesquisa de mercado que conduziu a pesquisa. Esse é o maior percentual de pessoas que relatam ter este objetivo desde que a pesquisa começou a fazer a pergunta em 2009.
O glúten é uma proteína encontrada em muitos grãos, incluindo trigo, centeio e cevada. É encontrado na maioria dos pães, cereais, massas e muitos alimentos processados, de acordo com a WebMD. As pessoas que têm uma condição chamada doença celíaca desenvolvem uma reação imune ao glúten que danifica o intestino, sendo que devem evitar a proteína. Cerca de 1% da população tem a doença celíaca.
Para a maioria das outras pessoas, uma dieta sem glúten não irá fornecer benefícios, disse Katherine Tallmadge, nutricionista e autora de "Diet Simple" (Imprensa LifeLine, 2011). As pessoas que evitam desnecessariamente o glúten podem fazê-lo à custa da sua saúde, disse Tallmadge. Isso porque os grãos integrais, que contêm glúten, são uma boa fonte de fibras, vitaminas e minerais. Produtos sem glúten são muitas vezes feitos com grãos refinados e são pobres em nutrientes.
Se você abraçar essa dieta, você vai acabar a "comer um monte de alimentos que são desprovidos de nutrientes", disse Tallmadge. Estudos mostram que dietas sem glúten podem ser deficientes em fibras, ferro, ácido fólico, niacina, tiamina, cálcio, vitamina B12, fósforo e zinco. "Você pode comer uma dieta saudável, sem glúten, mas você tem que ser muito bem informado, e a maioria das pessoas não são", disse Tallmadge.
As pessoas que são livres de glúten podem sentir-se melhor porque, para evitar a proteína, elas acabam a cortar os doces e comidas plásticas, acabando por perder peso. "Eles erroneamente atribuem isso à sua decisão sem glúten", Tallmadge disse.
Antes de mudar para uma dieta livre de glúten, deve ser avaliado pelo seu médico de família, e um especialista que pode determinar se você tem doença celíaca. (Para ser diagnosticado com a doença, as pessoas devem consultar um gastroenterologista.)
Outras pessoas que podem precisar de cortar no glúten são indivíduos que têm uma alergia ao trigo - eles precisam evitar trigo, mas não todos os grãos - e pessoas com sensibilidade ao glúten, que podem sentir-se melhor quando comem menos glúten.
Se você eliminar o trigo da dieta, certifique-se de substituí-lo com um grão saudável, naturalmente sem glúten, como quinoa ou trigo sarraceno. Você também deve equilibrar a dieta com muitas frutas e vegetais. Carne magra e produtos de baixo teor de gordura, como iogurte também são bons para uma dieta livre de glúten, disse Tallmadge.
